Ömer Usta’nın Adıyaman’ın Sincik ilçesinde başlayan hikayesi; İstanbul’da lokanta sektöründe kebapçılıkla devam eder. Zaman içinde ise Ömer Usta’nın kendi lokantasında müşterilerine sunduğu çiğ köfte oldukça büyük bir beğeni kazanınca Ömer Usta kendi üretim tesisini açmak için yola koyulur ve günümüzdeki en popüler çiğ köftecilerden olan “Çiğ Köfteci Ömer Usta” geleneksel damak tadı haline gelen çiğköfteyi AB ve TSE standartlarına uygun olarak üretip geniş şube ağıyla yaygın hale getirir. Çiğ Köfteci Ömer Usta yakın bir zamanda ise Maltepeli çiğköfte severler için yeni bir şubesini hizmete soktu. Feyzullah Mahallesi, Bağdat Cd. 328 B, 34843 Maltepe/İstanbul adresindeki bu yeni yer 3 ay gibi kısa bir zamanda yoğun ilgiyle karşılandı.Biz de Çiğ Köfteci Ömer Usta Maltepe /Feyzullah Mahallesindeki şirin ve güzel yerin bayisi de olan Birol Çalışkan’ın görüşünü aldık.
Birol Çalışkan: Burası Çiğ Köfteci Ömer Usta’nın Anadolu Yakasındaki 137.Subesi olarak açıldı. Bizde hem acılı; hem de acısız çiğ köftemiz var ve aslında dün akşam üretilen ürünü kullanmaktayız.
Dükkanımız üç ay önce açıldı. Bir bayi olarak bir miktar da bütçemizi kullandık ve hizmete girdi.Burası Çiğ Köfteci Ömer Usta’nın Maltepe /Feyzullah Mahallesindeki bir şubesidir ve Anadolu Yakasındaki 137.Subesi olarak açıldı. Kendisinin şubelerinin çoğu yine kendilerine aittir. Burada ise Çiğ Köfteci Ömer Usta bize çok güven duydu ve Franchising (İsim Hakkının Alınarak İşletilmesi ) olarak açtık.Ki genelde de daha çok işlek olabilecek yerlerde bunu yapıyorlar. Burası gibi kenarda sayılabilecek yerlerde ise; Franchising yerine kendileri işletmeyi tercih ediyorlar. Bizde hem acılı; hem de acısız çiğ köftemiz var ve her aldığınız ürün aslında dün akşam bizim için özel olarak üretilen üründür. Fabrikasyon olarak adlandığımızda ise daha çok ön plana çıkıyoruz. Biz günlük talebe göre siparişimiz veririz ve ona göre işimizi yaparız. Bu sayede arz-talep dengesi oluşur ve işlerimizi çok daha rahat yürütürüz. Büyük kazanlarda yapılan tonluk ürünler değil de; bizim istediğimiz sipariş üzerine yapılan ürünler oluyor. Afaki konuşursak; diyelim ki dün bizim istediğimiz 50 kiloluk ürün yapılır ve ertesi gün taze olarak gelir.