İSTANBUL
İstanbul Coffee Festivalinden edinilen bilgilere göre;
Kahvenin göz kararı olmaz. Aynı hassas tatlılar gibi gramajlar rakamlar önemli.
Kahve de bir gıdadır. Kavrulup birkaç gün dinlendikten sonra karbondioksitini atıp içilmeye hazır hale gelir. Buna müteakip oksidasyon ve yağların yanması sebebiyle hızla çürüyebilir ve aromasını kaybeder. Baristalar kahve almak için yerel bir kavurucudan az az taze almayı öneriyor.
Arabika ve ülke adı tek başına yeterli bir kıstas değildir. Kavurucunun nitelikleri ortaya çıkarıyor olması lazım gelir.
Kahveyi çekirdek halinde kilitli nemsiz ve oksijene izin vermeyen ambalajlarda saklamak gerekir.
Öğütülmüş kahve almayın. Kahvenin yüzey alanını genişletip çözünürlüğünü artırmak oksidasyonu hızlandırır.
Kahve yapım ekipmanlarını temiz tutmak, kalıntılara izin vermemek önemlidir.
1 gram kahveye 15 gr su girer.
92-97 derece aralığı önemlidir.
Zaman tutmayı unutmayın.