Çiğ beslenmenin incelikleri

İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Dilistan Shipman’ın konuğu olarak santralistanbul Kampüsü’nde BİLGİ’li öğrencilerle bir araya gelen Elçin Oflaz, geleceğin şeflerine dünyada popülaritesi giderek artan “raw food”un inceliklerini anlattı. Ardından birlikte ıspanak ve kabak gibi çiğ sebzelerle lazanya ve işlenmiş şeker kullanmadan avokado, hurma gibi malzemelerle misket limonlu turta yaptılar.

“Çiğ beslenme ile kanser, diyabet, yüksek tansiyon gibi hastalıklardan korunabiliriz”

“Raw food” yani “çiğ beslenme”nin enzim, vitamin ve minerallerini öldürmeden alkali yiyeceklerle beslenmeyi temel alan bir yaşam tarzı olduğunu aktaran Elçin Oflaz, “Dünyanın birçok ülkesinde çiğ beslenme oldukça önemseniyor. Yüzde 65-70 oranında çiğ yiyeceklerle beslenerek yaşam kalitemizi geliştirebilir, şeker bağımlılığından kurtulabilir ve kolay kilo kontrolü sağlayabiliriz. Sebzeler pişirildiğinde tüm değerini yitiriyor, en büyük faydayı sebzeleri farklı tekniklerle marine ederek çiğ bir şekilde tükettiğimizde alabiliyoruz. Kanser, diyabet, yüksek tansiyon gibi hastalıklardan canlı, yüksek enzimli çiğ yiyecekler tüketerek korunabiliriz. Zeytinyağı, avokado yağı, ceviz yağı gibi doğal yağlar dengeli bir şekilde ve pişirilmeden yemeklerde kullanıldığında oldukça faydalı” dedi.

Öğrencilere dengeli ve sağlıklı beslenmenin önemini aktaran Elçin Oflaz, geleceğin şefleriyle birlikte olmaktan, vizyonlarının genişliğini ve yetkinliklerini görmekten mutluluk duyduğunu söyledi.

Elçin Oflaz ayrıca workshopta öğrencilerle misket limonlu özel turta tarifini paylaştı.

Misket Limonlu Turta

Taban için malzemeler;

2 çay fincanı çiğ badem,

2 çay fincanı çiğ ceviz,

1 çorba kaşığı hindistancevizi tozu,

1 adet hurma,

1 tutam Himalaya tuzu,

1-2 damla misket limonu suyu.

Dolgu için malzemeler;

4 çay fincanı çiğ kaju (akşamdan suda bekletilmiş),

1 adet misket limonu suyu,

1 çorba kaşığı hindistancevizi tozu,

2/3 çay fincanı agave şurubu veya elma şurubu,

2 adet hurma (yarım saat suda bekletilmiş).

Yapılışı:

Taban için tüm malzemeyi robottan geçirerek ince un haline getirin. Hafif yapışkan bir kıvama getirin.

26 cm çapında kelepçeli kek kalıbının altına, ortadan kenarlara doğru hafifçe bastırarak yayın.

Yaklaşık 20 dakika buzlukta bekletin.

Dolgu için kajuları süzüp blendıra koyun.

Kajuların üzerine limon suyu, avokado, agave şurubu, hurma ve hindistancevizi yağını ekleyip blendırdan geçirin.

Tabanı buzluktan çıkartın, dolguyu üzerine dökün.

5 saat derin dondurucuda tuttuktan sonra 5 – 10 dakika dışarıda bekletip servis edin.