Künefe, kadayıf ve peynirden yapılan ve sıcak olarak servis edilen, Doğu Akdeniz yöresine ait bir tatlı çeşididir. Anavatanı Hatay olan künefe, farklı şekillerde Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır ve Mardin'de de yapılır. Künefenin öz vatanı Anadolu olsa da, büyük şehirlerde bir çok yerde açılan şubeleri ile künefe müdavimlerinin uğrak yeri olur. Künefenin özel hamuru büyük bir saç tepside özel aparatı ile dökülür, kısık ateşde çevirilerek pişen hamur tel kadayıfa dönüşerek isteğe göre küçük ve büyük boy tepsilere ortasına özel peyniri koyularak, ayrı bir işleme tabii tutulur. Bir müddet yine kısık ateşde pişen künefe hazır olduktan sonra, şerbeti dökülerek üzerine, kaymak ve antep fıstığı ile süslenerek servise sunulur.
Ustaların özellikle ince olmasına vurgu yaptığı künefe tatlısının iyi olup olmadığını anlamak içinse, çatal batırıldığında o çıtır ses mutlaka çıkmalı bizden söylemesi. J
Dışarıya çıkamayanlar üzülmeyin, evde pratik künefe yapımını ustalarından sizin için öğrendik. İşte o tarif ;
EVDE KÜNEFE YAPIMI :
200 gr kadayıf
150 gr tuzsuz köy peyniri veya dil peyniri
Üç yemek kaşığı tereyağı
Şerbeti için:
Bir su bardağı şeker,
Bir bardak su,
4 - 5 damla limon suyu
Servis için: Toz Antep fıstığı isteğe göre kaymak
1-Şeker ve su bir tencereye konulur. Şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Şerbet on dakika kadar kaynadıktan sonra şerbetin daha iyi kıvam alması için limon suyu eklenerek altı kapatılır, soğumaya bırakılır.
2- Taze kadayıf el yardımıyla küçük küçük parçalara ayrılır veya büyük bir bıçakla kıyılır.
3- Yapışmaz yüzeyli orta boy bir tava bir kaşık tereyağı ile iyice yağlanır.
4- Küçük bir parça tereyağı ayrılır ve kalanı ocakta eritilir. Soğuduktan sonra kullanılacak olan kadayıfların üzerinde gezdirilerek kadayıf harmanlanır.
5- Kadayıfların yarısı düzgün bir şekilde tavaya yerleştirilir. Gerekirse bir tabağın arkası ile bastırılarak sıkıştırılır. Eriyince dışarı akmasın diye peynirler küçük parçalara ayrılarak kenarlardan bir parmak bırakılarak kadayıfın üzerine yerleştirilir.
6- Kalan kadayıflar peynirlerin üzerini kapatacak şekilde sıkıca bastırarak yerleştirilir. Bu, olası dağılmaya karşı önlemdir. Ocağın küçük gözünde, en kısık ateşte ve çevire çevire kadayıflar kızartılır.
7- Düz bir tabak veya kapak yardımıyla kızaran kadayıflar çevrilir. Kalan tereyağı ile yağlanan tavaya aktarılır. Diğer tarafta kızarıncaya kadar pişirilir.
8- Sıcak künefenin üzerine ılık şerbet dökülür. Şerbetini çeken künefe tatlısının üzerine toz Antep fıstığı serpilir ve sıcak olarak servis edilir. Sunumda kaymak veya dondurma da kullanılabilir. Afiyet olsun.. J
Kaynak: tünaydın gazetesiEditör: Ayşe DURSUN