SON DAKİKA
reklam
reklam

Damaklarda uzayan lezzet

Eklenme Tarihi: 8 Haziran 2021, Salı - 10:03   Okunma Sayısı: 11905
Yüz yıllardır en tatlı ikramlıklarımızın başında gelip, lezzetiyle Türkiye’nin alamet-i farikası haline gelen geleneksel tatlımız lokum, Osmanlıdan kalma tarifleriyle dünyanın dört bir köşesinde damakları şenlendirmeye devam ediyor

Osmanlıca Rahat ul-hulküm yani boğazı rahatlatan kelimesinden türeyen lokum, yaklaşık 15.yüzyıldan bu yana Anadolu'da bilinmekte. Lokum lezzeti ahilik sistemi sayesinde ustadan kalfaya, kalfadan çırağa geçerek ilk günkü doğal lezzetinini günümüze kadar getirmeyi başardı. Lokum, su, şeker, nişasta ve sitrik asit veya tartarik asit veya potasyum bitartarat ile hazırlanan lokum kitlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru veya kurutulmuş meyveler ve benzeri maddelerin ilavesiyle tekniğine uygun olarak hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır. Lokumun görünüşü, lokumun tipine özgü ve verildiği şekli korumalı, Lokumun dokusu, elâstik yapıda olmalı, parmakla bastırıldıktan sonra eski şeklini alabilmeli, ağızda yumuşak ve kaygan olarak hissedilmelidir. Günümüzde; sade, fındıklı, Antep fıstıklı, cevizli, bademli, Hindistan cevizli, portakallı, gül yapraklı, çilekli, limonlu lokumların yanı sıra kaymaklı, naneli, vanilyalı ve zencefilli lokumlar olarak pek çok çeşit lokum üretimi yapılmaktadır. Lokumun sağlık açısından faydaları, Lokum karbonhidrat ağırlıklı bir besin olduğu için, böbrek hastaları için bire bir besindir. Lokumu yara veya çıbanın üstüne koyduğumuzda, çabucak iyileştiğini göreceksiniz. Bademcik iltihabına iyi gelir.

Lokumun rengi parlak ve canlı olmalı

Kaliteli ve taze lokumun dışarıdan bakıldığında renginin parlak ve canlı olması gerektiğini söyleyen Hafız Mustafa 1864’ün Yönetim Kurulu Başkanı Avni Ongurlar, “Lokum cam gibi görünmeli ve boğazda yanma yapmamalı. Sadece iyi bir ustaya sahip olmakla iyi lokum elde edemezsiniz. Lokum üretiminin her adımı çok ama çok önemlidir. Kullandığınız malzemelerin kaliteli olması gerekiyor. Malzemelerden biri bile kalitesiz olursa ürünün kalitesi de hızla düşer. Raf ömrü uzun olan lokum, kalitesiz malzemeyle birlikte fırsatçıların eline geçince tatsız sonuçlara sebebiyet verebilir“ dedi. Lokumlar özellikle bayramlarda ikram olarak verilen bir tür şekerleme türüdür. Türk kültüründe önemli bir rolü vardır. Lokum alırken bazı durumlar dikkate alınmalıdır. Bunlar kaliteli lokum olup olmadığı hakkında bilgi vermektedir. Genellikle Türk kahvesi ile tercih edilmektedir. Günümüzde en çok tüketilen lokum ise gül lokumu olarak yer almaktadır. Lokumun raf ömrünün uzun olması için içerisinde katkı maddeleri olan yerlerden lokum alış verisi yapılmamalıdır. Bu durum insan sağlığı açısından önem taşımaktadır. Lokum alırken bazı özelliklerine dikkat edilerek lokumun kalitesi anlaşılabilir. Örneğin lokum kaliteli ise ele yapışmaz ve uzar. Ayrıca yenildiğinde dişe yapışmamış olması da lokumun kalitesini göstermektedir. Bunun yanı sıra çiğ nişasta tadı geliyorsa buradan da lokumun iyi olmadığı anlaşılır. Nişasta türünün nasıl olduğu önemli olmaktadır. Lokum fiyatlarına da bakılmalıdır. Ucuz olan lokum kalite hakkında fikir yürütülmesini sağlar. Kaliteli lokum çok ucuzsa olmamalıdır. Lokum yapımında kullanılan su, şeker oldukça önemlidir. Bu malzemeler kaliteyi etkilemektedir.

Osmanlıdan günümüze uzanan geleneksel lezzet

Osmanlıdan gelen tariflere sadık olduklarını belirten Hafız Mustafa 1864 yönetim kurulu başkanı Avni Ongurlar; “Tarihsel gelişim sürecimizi ve inovatif çalışmalarımızı birleştirerek ‘Osmanlı Saray Kadayıfı’ ismini verdiğimiz kadayıflı lokum ürettik. Bu ürünümüz uluslararası lezzet ödülüne layık görüldü. Esas aldığımız lokum tarifini anlatmak gerekirse, işleme başlarken kavrulmuş fıstığımızı, şekerimizi, nişastamızı hazır bulunduruyoruz. Ham maddelerimizi kazanlara yaklaştırıp önce yumuşak ph değerine sahip suyumuzu ve zemzem suyumuzu döküyoruz. Ardından nişastamızı döküyor ve endüstriyel mikserden daha yavaş çalışan el mikseri yardımıyla karıştırdıktan sonra şekerimizi karışıma ilave ediyoruz. Buna uygun şekilde de fındık, fıstık, ceviz, incir gibi kullanılacak diğer malzemelerimizi hazır hale getiriyoruz. Gelen ürünümüzün doğru kıvama ulaştığı süreçte, portakalını, fındığını yavaş yavaş içerisine döküp karışmasını sağlıyoruz. Fitil yuvarlayacaksak onları bölme tavalarımıza alıyoruz, açık alana serip, 40 dakika dinlenmeye bırakıyoruz. Lokumun en önemli kurallarından birisi dinlenmesidir. Dinlenmeyen ürünler her zaman şikâyete sebep olur. Bizler ürünün sadece mağazadaki satışını hesaplamıyoruz. Müşterilerimiz ürünü alıp evinde bir hafta sonra da yese aynı lezzeti alabilmesi için bütün önlemleri burada almaya çalışıyoruz. O sebeple ürünün dinlenmesini çok önemsiyoruz. Lokumu üretirken kıvamını doğru yakalamak için kazanın başından kesinlikle ayrılmıyoruz. Lokum için en önemli nokta nedir diye sorarsanız; bağdaştırdığımız ürünlerin kesinlikle çok iyi dengelenmesi gerekiyor. Santigrat terazisi olmadan iyi lokum üretemezsiniz” ifadelerini kullandı.

Afyon lokumu en çok tercih edilen çeşit

Afyon Lokumu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Yapımı oldukça basit ve lezzetli olan Afyon lokumu hafif olması nedeniyle de sıkça tercih edilen tatlılar arasında yer alıyor. Bir porsiyonu 244 kaloriye denk gelen Afyon Lokumu yaparken çok keyif alacağınız bir tarif. 1 litre sütü, bir su bardağı unu ve bir su bardağı şekeri iki dakika karıştırıp ocağa alıyoruz. Kıvam alana kadar karıştırıyoruz. Kıvam koyulaşınca ocağı kısıyoruz. Muhallebimiz kaynayınca ocağın altını kapatıp 100 gram margarin ve bir paket vanilyayı ekliyoruz. Kıvamın akıcı olması için 8-10 dakika mikserle karıştırıyoruz. Fırın tepsisinin tabanına Hindistan cevizi serpiştirip muhallebiyi bu fırın tepsisinin içerisine yayıyoruz. Buzdolabında 3 saat bekletiyoruz. Muhallebinin üzerine dokunduğunuzda elinize yapışmıyorsa muhallebiyi dolaptan alalım içerisine krem şantiyi sürelim. Ispatulayı biraz ıslatarak kullanırsanız daha düzgün bir şekilde krem şantiyi sürebiliriz. Bir gün buzdolabında kalırsa daha lezzetli olur. Dolaptan çıkardığımız muhallebimizi iki parmak genişliğinde şeritler halinde keserek rulo yapıyoruz. Lokumlarımızın üzerine fıstık koyarak sunuma hazır hale getiriyoruz.

Osmaneli ve Safranbolu lokumları

Osmaneli Ayva Lokumu, haşlanarak püre haline getirilen ayvalarla üretilen meyveli lokumdur. Osmaneli Ayva Lokumu ağza alındığında, ayva meyvesinin pürede pütürlü yapısı ve ayvanın yoğun aroması nedeniyle, lokumda meyve parçaları varmış gibi hissedilir. Osmaneli Ayva Lokumunun jel görüntüsü düşük, parlaklığı az ve mat-kahverenginde olup dış kısmı hindistan cevizi ile kaplıdır. Üretimi ustalık becerisi gerektiren Osmaneli Ayva Lokumunun, Osmaneli ilçesinin, tarih boyunca önemli bir ayva üretim merkezi olmasının da katkısıyla coğrafi sınır ile ün bağı oluşmuştur. Osmaneli Ayva Lokumu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Safranbolu Lokumu geçmişten günümüze uzun yıllardır Safranbolu ile anılan ve Safranbolu’ya özgü bir lokum olup, kesim yüzeyinde parlak bir görünüme sahip, ısırıldığında dişe ve çiğnendiğinde damağa yapışmayan, tüketiminde ağızda ve genizde çiğ nişasta tadı bırakmayan ve yanma hissi oluşturmayan, iki parmak arasında sıkıştırıldığında ise elastiki yapıdadır. Şeker, su, nişasta ve sitrik asit ile içine çeşitli malzemeler eklenerek de yapılan üründür. Safranbolu Lokumu Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

Lokum çeşitleri

Lokum, su, nişasta, şeker, sitrik asit ve gıda boyası yada aroma dan yapılır. Genel olarak lokum yapımında şöyle bir yol izlenmektedir. Öncelikle, şeker çözülebileceği kadar su ile birlikte kaynatılır. Diğer bir taraftan sitrik asit başka bir kapta çok az bir su ile çözülmeye bırakılır. Nişasta da aynı işlem uygulanır. Çözülen nişasta ve sitrik asit kaynayan şekerli suya eklenir ve karıştırılarak kaynamaya devam eder. Kıvamın olduğunu anlamak için bir kaşık batırdığımızda yapışkan mı şekil mi kalıyor diye kontrol edilmeli. Yapışmadan şekil alan lokumu nişastalı kaplara koyup, on beş ile yirmi saat bekletilmeli sonrada sert bir zeminde şekil verilerek ambalajlanır. Lokum çeşitleri damak tadına göre değişir. Yapımında içine konulan çeşitli aromalar süslemeler değişik lezzetler sunar. Lokum çeşitleri: Kuş lokumu, Fındıklı lokum, Cevizli lokum, Çifte kavrulmuş lokum, Antep fıstıklı lokum, Güllü lokum, Hindistan cevizli lokum, Kaymaklı lokum, Cezerye, Meyveli mini lokumlar, Limonlu ve naneli lokumlar, Çikolatalı lokumlar, Narlı lokum.

Kaynak: ÖZEL HABER
Editör: MURAT İLTER

reklam alanı

YORUMUNUZU BIRAKABİLİRSİNİZ

YASAL UYARI! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen kişiye aittir.

MOBİL UYGULAMAMIZ

HABER ARŞİVİ


Merhaba Sevgili Okurlarım. 


KÖŞE YAZARLARI

reklam
reklam

sinop emlak sinop pansiyon sinop günlük kiralık daire sinop web tasarım güneş paneli güneş enerjisi güneşten elektrik üretme