Sebze ve meyveleri derin dondurucuda saklamanın en uygun dönemi ne zamandır?
Sebze ve meyveleri en bol
olduğu ve ucuzladığı aylarda
kışa hazırlamak gerekir. Bu
da mayıs ayından ekim
ayının sonuna kadar sürer.
Örneğin enginar için mayıs ve
haziran, bezelye için nisan ve
mayıs, domates, biber, patlı-
can, bamya, barbunya içinse
ağustos ve eylül ayları daha
uygundur. Tabi yöreye göre de bu zaman dilimleri değişim gösterebilir.
Hangi sebze ve meyveler buzdolabında saklan- maz? Özellikle bazı sulu sebze ve meyveler derin dondurucuda saklamaya elverişli değildir. Salatalık, kavun, karpuz, üzüm, portakal gibi sebze ve meyveler buzluktan çıkarıp çözdürdüğümüzde eski dokusu ve lezzeti bozulduğu için tüketilemez.
Özellikle bazı sulu sebze ve meyveler derin don- durucuda saklamaya elverişli değildir. Salatalık, kavun, karpuz, üzüm, portakal gibi sebze ve meyveler buzluk- tan çıkarıp çözdürdüğümüzde eski dokusu ve lezzeti bozulduğu için tüketilemez.
Meyve ve sebzeleri korurken en çok yapılan hata nedir, nelere dikkat etmeliyiz?
Öncelikle sebze ve meyveye en uygun saklama yöntemi seçilmelidir. Özellikle konserve yapımında hi- jyenin iyi sağlanması, kavanozların steril edilmesi, ka- paklarının iyi kapanmış olması ve havasının iyi alınması gerekir. Yanlış hazırlanmış, bombe yapmış bir kavanoz ürünü zehirlen-meye neden olabilir. Ayrıca yiyecekleri derin dondurucuda saklarken uygun istie- mek, doğru paketlemek ve tarih etiketlendirmesi yap- mak gerekir. İyi paketlenmediğinde buzdolabı yanığına ve besin kaybına neden olur. Yine derin dondurucuda sakladığımız sebzeyi çok çözdürmeden direk kay- nayan tencereye atmamız vitamin kaybını en aza indi- recektir. Konserve ve turşu yapımında plastik kaplar yerine cam kavanoz kullanmak önemlidir. Turşu yapımında 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu koy- mak yeterlidir.
Kurutma yönteminde yiyeceği güneşte kurutmak yerine serin, kuru ve gölge bir yerde ve üzerini temiz bir bezle kapatarak kurutmak B ve C vitamini kayıp- larını azaltacaktır.
